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现代餐饮行业的发展之路

来源:麻酱 | | 餐饮营销 |

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餐饮行业在改革开放的四十年间,经历了从基础薄弱开始逐步发展成为国家经济最重要的支柱产业,从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元,攀升了超700倍。如今的餐饮市场随着消费升级,品牌化、产业智能的出现,传统的餐饮企业不断被颠覆;互联网+各种餐饮新物种的出现,对传统餐饮企业来说是最大的挑战。

传统餐饮业的发展时代

餐饮1.0时代:这个时代是餐饮先驱的时代,但是这个时代的从业者从事餐饮的主要目的是为了养家糊口,仅仅是为了“活着”这个无奈之举而选择做餐饮。

餐饮2.0时代:在餐饮行业出现细分化的2.0时代,出现了质的变化,这个时代的餐饮主题就是细分。在这个时代,下午茶、休闲食品等等开始层出不穷。这个世代持续了20年。

餐饮3.0时代:2012年开始,互联网思维渐渐影响人们的生活,互联网开始与生活连接紧密,其中包括餐饮行业。互联网与餐饮的结合使得餐饮行业又能与其他行业进行对接,人们不再限于开单店,而是开始有了连锁的思维。3.0时代标志着餐饮行业正在逐步正规化。

餐饮4.0时代:就是我们现在这个世代——智能化的新餐饮时代

从单一的门店营销、菜单点餐、现金结账,到如今的外卖盛行,在线支付成为餐饮支付的主要手段。改革开放40年来,互联网在餐饮行业的半成品、准成品、食材采购、系统管理、线上线下营销、预定、点菜、派对、支付、点评等方面全民渗透和深度拓展。

看亚洲吃面公司如何玩转潮流餐饮

对于自己的品牌,亚面创始人痞子是这样定义的:一个集荒诞和坏品位、一个创建众多吃喝玩乐品牌、一个连接年轻人创意和生意的亚洲吃面公司。

讨好年轻人是亚面一直在做的一件事情。事实上,年轻人是一个很难讨好的群体,同时也是一个很好讨好的群体,亚面创始人痞子深谙其道,疯狂地连续做了上百场有趣好玩的活动,与年轻人打成一片,于是亚面一时间成为了广州城市年轻人竞相追逐的潮流活动。

“让吃面也极具美感”的【遇见小面】、“宇宙第二好吃的酸菜鱼”【太二】、“365天都需要排队”的【小飞生煎】等等创新品牌火爆的背后,幕后推手都是亚洲吃面公司。

用品牌思维做社群和创意孵化。在萌生了“开一个面馆”的想法后,痞子在短时间内就聚集了一堆文化创意产业圈的人。有九毛九品牌创始人管毅宏、高榕资本合伙人高翔、知名媒体人柯志雄、名创优品的窦娜、佳鲜农庄的蔡杰,以及“未来女首富”王辣辣等,30多位广州的创意人、餐饮人、投资人通过众筹的方式加入了进来。好创意能创造好生意,在他们与客户一同制造了数十家爆红餐饮品牌后,荣誉和赞美也随之而来。

清晰梳理品牌体系和发展路径。亚面在编织一张大网:“最富创造力品牌打造系统——最富创造力品牌孵化系统——最富创造力面粉管理系统”,期望成为“最富创造力业余爱好者网络”。

在这个全民迷恋社交网络的时代,视觉性、体验性已经成为了一大卖点,但与之相对的是,网红店的食物质量不佳,仅仅靠趋向性很大的装修风格和饥饿营销是不能长期维持网红店的生存的。当越来越多这样的网红店出现时,消费者也开始疲于“打卡”网红店。毕竟好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。

懒人经济“倒逼餐饮业自我定位

餐饮外送是人们需求发展的必然结果,餐饮外送市场开始逐渐走向成熟,并吸引了百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷入驻。互联网的迅猛发展彻底改变了人们的日常工作和生活,迫使各行各业与时俱进,“互联网+餐饮”热潮继续白热化。据艾媒资讯发布数据显示,2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%,在线餐饮外卖用户规模超过3亿人数。

很多潮流餐饮品牌容易陷入“网红店怪圈”,原因有很多,主要是因为对自己没有清晰定位。

不是所有潮流都可以称为前卫。比如当下颇受争议的机器人餐厅,不可否认的是,超前的科技感在餐厅开业之初确实立功不小,为店面吸引了大量顾客。然而,要说到店面的长足发展与机器人本身节省人工成本的作用,却还有待考究。很多餐厅在菜名与菜单设计上一味追求“高大上”,是很容易因为菜单与实物的反差而带来相反效果的。在店面装修上,当装修过于繁重,或者说在消费者眼中过于繁华时,一方面会让顾客感觉不放松,甚至稍感压抑,另一方面,又会因为表面“高大上”将一部分平价消费者拒之门外。

在这个智能时代的大背景下,餐饮企业必须进行模式与管理升级,才能赶上科技发展的潮流,从而利于不败之地。深圳市邂逅科技公司CEO刘洪泉曾对“新技术”赋能餐饮行业的新餐饮模式做过如下概括:“新餐饮是一种新的餐饮模式,它必须是互联网的,使用先进的技术,从用户出发,提供高性价比的美食,是一种全新的餐饮业态,是对传统餐饮行业的一个变革。”

在这个时代,徒有创意还不够,落地能力才是决定性因素。永远保持一颗敬畏心,让自己远离舒适区的品牌,才能在众多品牌中轻易破局。

对餐饮业“弄潮儿”的建议

餐饮O2O仍然是未来餐饮的大趋势,但O2O的模式可能会发生巨大裂变,餐饮O2O不再局限于外卖,可能是餐饮晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、预付快取、在线订座,甚至会出现更多类似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技术的营销方案等O2O闭环业务。

未来餐饮即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。越来越多的餐厅,开始注重培养自己的品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的粘性,提升餐厅的复购率。伏牛堂的张天一在玩转餐饮社群可谓是先驱者,他创建了一个又一个的社群小组,将品牌注入自己的见解,目前微博粉丝量将近60万,并且获得了1700万的融资。

二、三线城市发展潜力巨大。经过一线城市的餐饮品牌升级浪潮后,将来,餐饮市场会不断系那个二、三线城市下沉,因为这些城市有更多的年轻人,相较于一线城市,二、三线城市有更多还没失去新鲜感的消费力。

新型产业崛起和传统行业升级改造,都和中国资本市场的逐渐成熟脱不了关系。资本对于“消费升级”这条赛道的押注愈加激烈,资本正在加速涌入餐饮这个庞大且潜力大的行业,必然会给行业竞争格局带来巨大变化。


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