米浆粿是福建漳平的一道传统的汉族风味小吃,顾名思义是用米浆蒸制而成的。米浆以前一般是自己磨的,家里有个不大的石磨,磨盘底层两端牵了两根胳膊粗细的木杠子,打横的一条将原本不相干的两根木杆连接起来。一根粗实的草绳穿过房梁,垂下来系在木杆的两边,手扶在横杆上面顺时针方向推,上下三层磨盘即转动开来。这应是一种比较省力的方法,直接爬上去手推磨盘也可以,但要使更大的劲。磨浆时,一人推磨,另一人往磨盘顶端的小洞里舀米,量要匀,一次不能放太多。就这样,古老的木头房子里,不断地传出咿呀轱辘的声音,宛如唱歌般好听。细细的乳白色米浆沿着蜿蜒的石槽盘旋而下,流入桶中。现今很多都是用机器磨米浆。
蒸好的米浆果一张张剥下来,柔柔软软,仿如纸般单薄,却有着100%Q劲道。蘸着酱油,蒜蓉酱,番茄酱,肉汁等食用,好吃爽口,可饱腹,又不腻。
制作方法如下:
1、磨浆前,先把米放在水里浸泡软(大概3到4个小时),泡软后洗净磨浆。
2、热锅加油、葱花、酱油爆炒,制成葱花油。
3、把葱花油、碱和适量盐加入米浆中搅拌均匀。
4、蒸笼加热,把搅拌均匀的米浆舀入纱罩笼屉,盖好锅盖火蒸熟。
5、蒸熟一层后,揭盖舀入米浆,加一层熟一层,循环反复,直到米浆全部加完。
咸味
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